腊八蒜一直放冰箱里能泡绿吗 腊八蒜冷藏还是常温

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腊八蒜冷藏还是常温

　　可以白天放在热一些的地方，晚上放在冰箱里，这样可以加快变绿的速度。但是等蒜绿了以后，要马上把装蒜的容器放在冷一点的地方。

　　腊八蒜的存放温度要适宜。腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4°C低温条件下贮藏。温度过高,蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感;温度低于0°C，同样会影响腊八蒜的品质。

　　在0~8°C时，20天左右为最佳食用期;20°C以 上腌制，一周左右即可食用。腌制时间不宜过长,以防止部分营养成分流失。快速腌制的腊八蒜，缺少形成风味物质的时间，口味不如传统低温腌制的好。

　　腊八蒜介绍：

　　腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。

　　做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。

腊八蒜一直放冰箱里能泡绿吗

　　腊八蒜一直放在冰箱里并不能使它变绿，让它变绿，需要制造一些温差，可以将其白天放在室外，晚上放回冰箱。

　　腊八蒜变绿，不仅需要低温储藏，还需要有醋，另外，腌制腊八蒜时虽然对于蒜的品种没有要求，但是最好使用辫子蒜，因为这种蒜更容易变绿。

腊八蒜一直放在冰箱能不能泡绿

　　腊八蒜变绿需要制造温差，如果将它一直放在冰箱里，温度是恒定的，所以它并不会泡绿。

　　可以将腊八蒜白天拿出来晒，晚上放在冰箱里面制造温差，这样大概差不多三到四天左右，他就可以完全变绿。

　　腊八蒜变绿不仅仅需要低温储藏，而且还需要加入醋让其发生化学反应，所以腊八蒜一般都会在冬天腌制，在低温的环境下，能够激活休眠的蒜酶，足够多的醋能够促使腊八蒜变绿。

　　腌制腊八蒜时最好使用辫子蒜，这种蒜比较容易变绿，而且包裹的一般都比较紧密，有些蒜经过辐射处理，就很难将其泡绿。

　　在挑选蒜的时候，要选择那些外衣松散的，并且看上去快要长芽的蒜，这种蒜比较容易变绿。

腊八蒜一直放冰箱里能泡绿吗？

　　腊八蒜一直放冰箱里不能泡绿。

　　腊八蒜放在温暖的地方大蒜才能由白变蓝（蒜蓝素）而后变绿（蒜绿素）。

　　醋泡的大蒜完全变绿后放入冰箱可使腊八蒜的口感变脆，更加好吃。

　　还有一个方法可以让腊八蒜快速变绿，那就是将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉，然后再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的变成绿色。

　　腊八蒜注意事项

　　腊八蒜虽然美味可口，但有一些人是不适合吃的，如有眼睛、牙齿疾病的人，脾胃热的人，另外，口腔和舌头有疾病的人尽量少吃。

　　目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色。

　　焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的风味，仅仅是加深了醋的颜色。

　　消费者普遍认为，颜色浅的醋对了水，只有颜色深的才是好醋，这是一个误区。