做霉豆腐为什么要先蒸一下 做霉豆腐要蒸一下吗

　　做霉豆腐为什么要先蒸一下？之所以做霉豆腐要先蒸一下，主要是为了杀灭豆腐上的其他真菌，防止在发酵的过程中有有害细菌繁殖产生有毒物质，造成豆腐变质腐坏。关于做霉豆腐为什么要先蒸一下呢以及做霉豆腐为什么要先蒸一下呢，做霉豆腐要蒸一下吗，在蒸锅里可以做霉豆腐吗，霉豆腐怎么蒸，蒸笼做霉豆腐等问题，下面小编将为你整理以下的生活知识：

做霉豆腐要蒸一下吗

　　做霉豆腐是需要蒸一下的。

　　做霉豆腐先蒸一下，是杀灭豆腐上的其他杂菌，防止其他有害的细菌繁殖产生有害物质。

　　霉豆腐是一种美味的食品，先将豆腐切成小块，然后蒸一下，最后，将毛霉菌的菌种接种在豆腐块上就可以了，等待2至3天，毛霉菌繁殖生长长出许多白毛就可以了，然后拌好佐料，密封保存15天就可以食用。

　　霉豆腐的制作原理

　　目前我国各地都有霉豆腐的生产，它们虽然由于大小不一，配料不同，品种名称繁多，但制作原理大都相同。首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。

　　最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。霉豆腐的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。在这期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。

　　有些氨基酸本身就有一定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了霉豆腐所特有的风味。

　　霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。

做霉豆腐为什么要先蒸一下

　　之所以做霉豆腐要先蒸一下，主要是为了杀灭豆腐上的其他真菌，防止在发酵的过程中有有害细菌繁殖产生有毒物质，造成豆腐变质腐坏。

　　霉豆腐在我国不同地区都有不同的称呼和做法，主要品种有红腐乳、青腐乳、白腐乳等，在制作的时候要有一定的耐心。

做霉豆腐为什么要蒸一下

　　霉豆腐也被称为腐乳，是用豆腐分成小块，然后接上根霉或者是毛霉菌的菌种，在加入调料放到罐子中发酵、腌制的，在我国各个地区都非常受欢迎，但是由于地区、文化等不同，有红腐乳、青腐乳、白腐乳等不同的品种，颜色口感上也有一定区别。

　　霉豆腐在接种霉菌之后，在合适的环境温度下表面就会长出白毛，这层白毛虽然看起来比较像腐烂变质之后的，但是大可不用担心，因为构成这些白毛的菌种是无毒的，它们的主要作用是分解白胚中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。

　　制作霉豆腐需要一定耐心，但是并不复杂，将豆腐切成小块蒸一下之后再将毛霉菌的菌种接种在上面，2-3天后长出许多白毛后清理一下，拌好作料，继续盖上盖子密封，移到阴凉通风的地方保存半个月左右就可以食用了。

做霉豆腐为什么要先蒸一下

　　因为要杀灭豆腐上的其他杂菌，防止其他有害的细菌繁殖产生有害物质。

　　自制的豆腐乳在制作过程中需要经过自然发酵这一步，而发酵过程中难免会有一些有害微生物的滋生，从而产生一些对健康有影响的有毒物质。

　　有害物质在15分钟的高温中会全部被破坏，因此做霉豆腐前需要先蒸15分钟。

　　 做霉豆腐要先蒸一下的原因是杀灭豆腐上的其他杂菌，防止其他有害的细菌繁殖产生有害物质。

　　自制的豆腐乳在制作过程中需要经过自然发酵这一步，而发酵过程中难免会有一些有害微生物的滋生，从而产生一些对健康有影响的有毒物质。

　　有害物质在15分钟的高温中会全部被破坏，因此做霉豆腐前需要先蒸15分钟。