拔丝菜品装盘时应该在盘内刷什么 拔丝的菜品有哪些

　　拔丝菜品装盘时应该在盘内刷什么？拔丝菜品装盘的时候在盘内刷香油或凉开水都是可以，能防止食物粘粘，难以清洗。关于拔丝菜品装盘时应该在盘内刷什么油以及拔丝菜品装盘时应该在盘内刷什么油，拔丝菜品装盘时应该在盘内刷什么油漆，拔丝菜品装盘时应该在盘内刷什么颜色，拔丝怎么摆盘，等问题，下面小编将为你整理以下的生活知识：

拔丝的菜品有哪些

　　拔丝的菜品有有拔丝地瓜、拔丝香蕉、拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝山药等。

　　拔丝菜起源于鲁菜，较为有名的有拔丝地瓜、拔丝香蕉、拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝山药等等，拔丝苹果的做法：用料：苹果、鸡蛋、白糖、淀粉、花生油。苹果洗净，去皮去核，切大小基本相同的块，鸡蛋打入碗中，加小许淀粉及水调成稀一些的糊。苹果块放入碗中，让其均匀的挂上薄蛋糊，锅中加花生油，六成热，转小火，苹果块入锅，炸至金黄色捞出控油。锅中留小许油，加入白糖，小火熬制糖稀，期间要用锅铲不停的搅拌，糖化后变色并起密集的小泡，将炸好的苹果块倒入锅中翻炒，使苹果块均匀蘸上糖稀即可出锅装盘。

　　拔丝菜的原材料也是多种多样，拔丝红薯、拔丝山药、拔丝苹果都是非常有名的菜肴，后来还出现了拔丝樱桃、拔丝香蕉等等，好像什么水果都能拿来做一道拔丝菜。在家里做饭的话，会做拔丝菜的人比较少，因为拔丝确实需要一点技巧。

　　拔丝菜主要有两种做法，一种是水炒法，一种是油炒法。顾名思义，水炒法就是用水来融化糖，接着进行炒制，而油炒法是用油来融化糖，并进行之后的炒制。比较一下的话，油炒法要比水炒法更困难一些，关键在于对火候的把握。

　　油炒法水炒法，用的水和糖的比例是1:3，油炒法则需要油和糖的比例是1:4。将油倒入锅中加热，大概加热到油温五成到七成热之后，向锅中加入糖，依然是开小火，一边炒一边搅拌均匀，炒到糖浆不再冒出大泡泡即可。糖汁炒好之后，就可以将需要炒制的食材放进去了。放食材的时候要注意，食材最好是热的，否则一旦锅中的热糖接触到凉的食材，很有可能影响到糖汁的状态，导致拔不出丝来。

　　有些拔丝菜还需用卷、包、酿等不同的手法，先将原料生坯做成圆筒状、佛手状、葫芦状、春蚕形等，这就需要把原料切成薄片或剁成泥，这里的片要求大小厚薄一致，茸泥也要细腻。包制成型后，大小也要差不多。

拔丝菜品装盘时应该在盘内刷什么

　　拔丝菜品装盘的时候在盘内刷香油或凉开水都是可以，能防止食物粘粘，难以清洗。

　　拔丝菜品一般指的将糖液包裹于炸好的食物上的美食，口感偏甜，吃的时候能够拉丝，做法比较简单，将食材炸熟之后，再将糖熬成糖液，然后和食材混合均匀即可。

拔丝菜品怎么装盘不粘

　　制作拔丝菜品可以在装盘的时候可以在盘子底部刷上一层香油或者是凉开水，这样在将菜品放进去的时候就不会导致其黏在盘子上，清洗起来也更加容易清洗一些，另外，如果有滤油纸的话，也可以将它放在盘子底部，也能起到防止粘黏的作用。

　　拔丝指的是将糖熬成能拔出丝的糖液，包裹于炸好的食物上的成菜方法，这种菜品主要用于制作甜菜，发源于中国山东，著名的拔丝菜品有拔丝苹果、拔丝山药、拔丝红薯等，吃的时候能拉出丝，不过因为是用糖熬制而成，会非常的黏。

　　　　制作拔丝菜品的方法

　　将地瓜或者是山药去皮，切块后备用，在锅内放入足够的油，烧热之后将地瓜放进去，炸至微微变焦之后捞出来，等稍微晾凉之后再放入地瓜复炸一次，炸到焦黄的时候捞出来后沥干，将锅中的油倒出来，放入白糖和清水，小火慢熬，等糖色熬浓稠后倒入地瓜块，稍微掂一下让糖布满地瓜块即可倒入盘子里。

怎样防拔丝菜粘底？

　　方法：先将盛拔丝菜肴的盘子洗净擦干，在盘底抹上一层植物油，再装拔丝菜时，不仅可防残糖粘盘，也影响食用时拔丝。

　　烹制拔丝菜时，容易出现挂糖兆头，或挂不到菜肴上，甚至出现流浆现象，防止的方法是：

　　1，炒糖时加油不宜过多，加糖不宜过少。

　　2，油温不宜过高，以五六成为佳，最高不能超过八成。

　　3，炒糖时要勤翻搅，但也不要过勤，中间要有适当间歇。

　　4，所用原料不宜含油含水太多，表面不能太光滑。

　　5，糖炒好后，投入的原料不宜冷冻，而就在趁热投入。

　　拔丝菜如何正确食用：

　　拔丝菜的外表都挂有一层糖，刚出锅时，温度很高，正好趁热食用，此时，用筷夹住，在凉开水蘸一下，待糖浆凝固后即可入口。