京酱肉丝用什么肉 京酱肉丝是什么菜系

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京酱肉丝是什么菜系

　　京酱肉丝是鲁菜菜系的。

　　京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一。

　　京酱肉丝属于八大菜系中的鲁菜。是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法六爆之一的酱爆烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

　　京酱肉丝的由来：

　　二十世纪三十年代，北京紫禁城东北方约4里地的一个大杂院里，有一个原籍东北的陈老汉，和孙子相依为命，靠做豆腐维生。

　　有一次，陈老汉把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好，没有面饼还有点豆腐皮，切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”，孙子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了，爷俩度过了一个幸福的春节。

京酱肉丝用什么肉

　　京酱肉丝用猪里脊肉。

　　京酱肉丝为北京市的一道著名小吃，主要是以猪里脊肉作为主料，辅以甜面酱、葱、姜以及其它调料，再使用北方所特有烹调技法六爆之一的酱爆烹制而成，属北京菜，成菜之后，风味十分独特，甜咸适中，且酱香非常浓郁。

京酱肉丝用什么肉

　　做京酱肉丝首先要将里脊肉、葱切成细丝，加入料酒、少许盐、鸡蛋清以及水淀粉抓匀;锅中放油，5成热时下肉丝、甜面酱及少许清水;待清水消耗完时加入料酒、白糖及味精，最后下入炸好的肉丝，把肉丝出在盘中的葱丝上即可。

　　做京酱肉丝时，最好选择葱的葱白部分，由于葱丝是直接食用的，因而菜刀以及砧板要使用开水烫过和消毒过才可以切葱丝。

　　食材中的酱不可用黄豆酱与东北大酱替代。

　　除此之外，烹煮酱汁时的水也不宜过多，以免猪肉丝下锅之后会因为酱汁过稀而难以裹上酱汁，且味道也比较淡。

　　同时因甜面酱甜中带咸，所以调制酱汁的时候，不宜再加盐。

京酱肉丝是用的什么肉？

　　京酱肉丝一般都是采用的猪肉，

　　但是少数民族不吃猪肉就会使

　　用牛羊肉代替。

　　现在肉类价格昂贵，为了降低成本

　　多数商家会采用鸡胸肉，使用鸡胸

　　肉少数民族也可以食用，这样就扩

　　大了销路。