腌肉在晒之前需要水洗吗？腌肉在晒之前为啥要用热水洗？腌肉腌好后用？用开水洗，直接晾晒即可，若是清洗，反而会导致腊肉味道变淡，还有可能出现发霉变质情况，但是肉在还没有腌制之前，上面比较脏，就需要用热水洗掉脏东西、去除细菌，晾干后再进行腌制。
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腌肉在晒之前需要水洗吗
- 腌肉在晒之前为啥要用热水洗
腌肉腌制好后不能用开水洗完之后再晒，直接晾晒即可。制作完腊肉后用水清洗会将腊肉表面的盐给冲掉，这样一方面会导致腊肉的味道变淡，另一方面还会导致腊肉容易滋生细菌，出现发霉的情况，影响保存效果。
不过要是还没有腌制，发现肉非常脏，上面粘有泥巴或者是其它脏东西，在制作之前一定要将其清洗干净，晾干后再进行腌制，而在腌制完之后是不能清洗的，这个过程中还避免接近生水，防止变质。
腌肉需要晾晒多长时间
腊肉腌制好之后放在通风，能晒到太阳的地方，晒一周左右，等腊肉表面出油且腊肉质地发硬的时候就是已经晒好了。在晾晒的过程中，到晚上或者是阴雨天气的时候一定要收起来，避免沾水出现发霉的情况。
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腌肉用老抽还是生抽
腌肉用生抽的。
因为生抽提鲜加味。
1、生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。
2、生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。
