面发酵时间长了会怎样?面发酵时间长了会怎样?面发酵时间长了会变酸,还会变得很黏不易操作。
在生活小常识中我们遇到面发酵时间长了会怎样这样的问题,农商网生活知识小妙招将为你给出下面的知识答案,面发酵时间长了会怎样和面发酵时间长了会怎样的生活常识和百科知识大全,具体下面我们来介绍一下:面发酵时间长了会变酸,还会变得很黏不易操作。发酵需要的时间长短与面团的糖分、含油量以及发酵温度都有关系,普通面团在28度常温下,需要发酵2个小时,超过7个小时面团在面筋弹性都会受到影响,有大肠杆菌、黄曲霉菌等毒素滋生就更不能吃了。
面发酵时间长了会怎样
- 面发酵时间长了会怎样
发酵时间长说明发酵不好,面粉发酵变性,生酸,蒸煮面试不松软,寇干茶,湿度干爽,面粉会按照环境温度以及湿度来改变自身的额含水量,理想湿度在70%左右。
但面粉如果只是短时间内发酵过头,不会存在腐败的现象,发面的酵母菌会在活跃状态下对其他杂菌还有抑制作用,只有很少的杂菌会感染,会使发面有酸味,但不是腐坏变质。
发面过时如何补救
如果面团发酵的时间超过了2个小时,但未超过7个小时,这个时候团面有大量的酸味,但没有酒精味,面团也没有塌陷的时候,可以加入食用小苏打综合,再和面二次发酵。
面粉发酵时间超过7个小时甚至更久,就容易让发酵面粉变得很黏不易操作,同时如果发酵面团出现塌陷、浓郁的酒精味,这个面团就不能在使用了,其中含有大量的霉菌,酵母菌也已经失活不能使用。
以上是【面发酵时间长了会怎样】的详细全文内容,更多的生活常识请移步到农商网生活常识大全。
发面可以放在冰箱里吗
可以的。
发酵完的面是可以放在冰箱里的。
1、发面用不完是可以放进冰箱保存的,需要在外面用一层保鲜膜,利于保存。
2、发面只要释放的时间不长,第二天只需拿出来再醒醒一下面就好了,存放时候只要在上面盖一层湿布就没有什么问题。
3、在冰箱里面冷藏,发面的时间会比较长发面的效果也会差一些,从冷藏拿出来之后,最好先放在常温中解冻,然后再做一些处理,除口感会稍微变差之外,基本不需要担心面会发酸变坏的问题。