卤过牛肉的卤水可以再卤其它的吗 牛肉卤好要在卤水中泡一晚吗

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牛肉卤好要在卤水中泡一晚吗

　　卤牛肉不需要泡一夜，一般泡两个小时就可以了，泡的时间太长会影响牛肉的口感。

　　卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。

　　卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

卤过牛肉的卤水可以再卤其它的吗

　　卤过牛肉的卤水可以再用来卤其他的东西。

　　使用时需要过滤掉原来留下的少数原料和香料的残渣，以保证卤汁的质量。

　　过滤煮沸之后放在保鲜盒里冷却，然后冷冻保存，卤牛肉使用的材料很多，味美可口，营养丰富，很多餐馆都会重复使用卤汁。

卤过牛肉的卤水有什么作用

　　卤过牛肉之后剩下来的卤汁，可以把它过滤之后再煮开，用保鲜盒装好，冷却之后盖好盖子，就可以继续使用。

　　如果短时间内要用的话，可以把它放到冷藏室保鲜，但如果是长时间不用，就需要放进冷冻室保存。

　　一般来说，卤水卤过的食物越多，香味就越浓郁。

　　卤牛肉时使用的材料有清水、白豆油、盐、姜片、丁香、八角、桂皮、花椒、胡椒等。

　　卤牛肉时把这些放进汤里，卤水会很鲜香，而且卤汁保存的时间越长，它的芳香物质就越丰富，香味和鲜味就会越浓，这样煮制出来的卤肉食风味会更鲜美，因此，很多餐馆都会重复使用卤汁，使他们的食物更加鲜美。

　　卤汁我们又称为老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，卤制的时候会放入多味药物，这样不但味美可口，还具有丰富的营养，卤汁经过一段时间的使用，会留下少数原料或香料的残渣，这就需要定期进行过滤，以保证卤汁的质量。

　　卤汁在不使用的时候，需要煮沸之后放入搪瓷桶里让它自然冷却。

卤过牛肉的卤水还能用来卤鸡或肉吗

　　可以。

　　要拣出调料，用纱布滤净杂质， 将汤盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内，晾凉后放在电冰箱内保存。

　　第二次卤鸡、肉时，取出倒在锅中，放鸡或肉加第一次用的调料(用量减半)，再添适量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量)。

　　炖熟后，依前法留取汤汁即可。

　　如此反复，得到的汤就是“老汤”。

　　如此反复使用多次后，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，卤出的肉食味道极美。

　　也可以卤素食。