卤过牛肉的卤水可以再卤其它的吗 卤牛肉剩下的卤水能做什么

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卤牛肉剩下的卤水能做什么

　　前两天，用一块老陈皮做出了肉嫩筋香的卤牛肉，牛肉吃完了，那剩下的卤汁闻着都香，现在为了健康，卤汁都不敢反复使用，但这样弃之不用也觉得浪费。将其发挥一回余热，煮一碗潮汕的粿汁，先用卤汁卤鸡蛋、卤豆腐、卤腐皮，最后将卤料放在煮熟的粿汁皮上，淋上沸腾的卤汁，香气诱人，看着食指大动。

　　粿汁皮是潮汕粿汁的主料，薄薄的一块，三角形状，米白色，据说是是用浸洗过的糯米加水磨成米粉浆，再倒入模具中蒸制，蒸熟的粿汁皮还要晾干，并将其切成三角形的小块。食用时，将粿汁皮放进沸水中，调入糯米粉浆慢慢煮熟，然后盛入碗里，淋入卤汁，再加上些卤料，如卤猪肉、卤蛋、卤豆干、卤猪肠。

　　【食材】卤牛肉剩下的卤汁适量、鸡蛋6个、豆干3块、腐皮1卷、生菜1棵、粿汁皮适量、糯米粉少量

　　【做法】

　　1. 卤完牛肉，留下那香气诱人的卤汁。

　　2. 将鸡蛋冷水下锅，煮开后熄火，在沸水中浸泡7分钟左右，将鸡蛋取出剥壳，浸泡在卤汤中，约浸泡半个小时就好。

　　3. 取一小部分卤汤，煮开，下豆干，煮1-2分钟就捞起待用。

　　4. 另起一锅，煮开水，下粿汁皮，可以将糯米粉调成粉浆加入，让粿汁更黏稠，煮的时候要边煮要边搅拌，粿汁皮煮软后，加上一些汤汁放入碗中。

　　5. 可以在煮粿汁皮，剩下的水中，将豆腐皮泡软，也可以加入洗净的生菜烫熟，一起放入碗中。

　　6. 加入卤蛋、卤豆干，淋上卤汁，开吃。

　　【小五食记】

　　这个量，我是预备了三人份的量。

卤过牛肉的卤水可以再卤其它的吗

　　卤过牛肉的卤水可以再用来卤其他的东西。

　　使用时需要过滤掉原来留下的少数原料和香料的残渣，以保证卤汁的质量。

　　过滤煮沸之后放在保鲜盒里冷却，然后冷冻保存，卤牛肉使用的材料很多，味美可口，营养丰富，很多餐馆都会重复使用卤汁。

卤过牛肉的卤水有什么作用

　　卤过牛肉之后剩下来的卤汁，可以把它过滤之后再煮开，用保鲜盒装好，冷却之后盖好盖子，就可以继续使用。

　　如果短时间内要用的话，可以把它放到冷藏室保鲜，但如果是长时间不用，就需要放进冷冻室保存。

　　一般来说，卤水卤过的食物越多，香味就越浓郁。

　　卤牛肉时使用的材料有清水、白豆油、盐、姜片、丁香、八角、桂皮、花椒、胡椒等。

　　卤牛肉时把这些放进汤里，卤水会很鲜香，而且卤汁保存的时间越长，它的芳香物质就越丰富，香味和鲜味就会越浓，这样煮制出来的卤肉食风味会更鲜美，因此，很多餐馆都会重复使用卤汁，使他们的食物更加鲜美。

　　卤汁我们又称为老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，卤制的时候会放入多味药物，这样不但味美可口，还具有丰富的营养，卤汁经过一段时间的使用，会留下少数原料或香料的残渣，这就需要定期进行过滤，以保证卤汁的质量。

　　卤汁在不使用的时候，需要煮沸之后放入搪瓷桶里让它自然冷却。

卤过牛肉的卤水还能用来卤鸡或肉吗

　　可以。

　　要拣出调料，用纱布滤净杂质， 将汤盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内，晾凉后放在电冰箱内保存。

　　第二次卤鸡、肉时，取出倒在锅中，放鸡或肉加第一次用的调料(用量减半)，再添适量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量)。

　　炖熟后，依前法留取汤汁即可。

　　如此反复，得到的汤就是“老汤”。

　　如此反复使用多次后，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，卤出的肉食味道极美。

　　也可以卤素食。