面发酵时间长了会怎样?面发酵时间长了会变酸,还会变得很黏不易操作。关于面发酵时间长了会怎样呢以及面发酵时间长了会怎样呢,面发酵时间长了会怎样变化,发面发酵时间长了会怎样,面发酵时间过长,面团发酵时间长了会怎么样等问题,农商网将为你整理以下的日常知识:
酵母发面最长不能超过多久
用酵母发面,水温最好不要超过47℃,因为在高于47℃的温度下,酵母细胞一般不能生长。
酵母发面最好是放在温度在20~30℃的环境中,这样发酵效果比较好。
酵母能将糖发酵成酒精和二氧化碳,在有氧和无氧条件下都能够存活,是一种天然发酵剂。
面发酵时间长了会怎样
面发酵时间长了会变酸,还会变得很黏不易操作。
发酵需要的时间长短与面团的糖分、含油量以及发酵温度都有关系,普通面团在28度常温下,需要发酵2个小时,超过7个小时面团在面筋弹性都会受到影响,有大肠杆菌、黄曲霉菌等毒素滋生就更不能吃了。
面发酵时间长了会怎样
发酵时间长说明发酵不好,面粉发酵变性,生酸,蒸煮面试不松软,寇干茶,湿度干爽,面粉会按照环境温度以及湿度来改变自身的额含水量,理想湿度在70%左右。
但面粉如果只是短时间内发酵过头,不会存在腐败的现象,发面的酵母菌会在活跃状态下对其他杂菌还有抑制作用,只有很少的杂菌会感染,会使发面有酸味,但不是腐坏变质。
发面过时如何补救
如果面团发酵的时间超过了2个小时,但未超过7个小时,这个时候团面有大量的酸味,但没有酒精味,面团也没有塌陷的时候,可以加入食用小苏打综合,再和面二次发酵。
面粉发酵时间超过7个小时甚至更久,就容易让发酵面粉变得很黏不易操作,同时如果发酵面团出现塌陷、浓郁的酒精味,这个面团就不能在使用了,其中含有大量的霉菌,酵母菌也已经失活不能使用。
面发酵时间长了会怎样
面发酵时间长了会变酸,还会变得很黏不易操作。
发酵需要的时间长短与面团的糖分、含油量以及发酵温度都有关系,普通面团在28度常温下,需要发酵2个小时,超过7个小时面团在面筋弹性都会受到影响,有大肠杆菌、黄曲霉菌等毒素滋生就更不能吃了。
面发酵时间长了会怎样
发酵时间长说明发酵不好,面粉发酵变性,生酸,蒸煮面试不松软,寇干茶,湿度干爽,面粉会按照环境温度以及湿度来改变自身的额含水量,理想湿度在70%左右。但面粉如果只是短时间内发酵过头,不会存在腐败的现象,发面的酵母菌会在活跃状态下对其他杂菌还有抑制作用,只有很少的杂菌会感染,会使发面有酸味,但不是腐坏变质。
发面过时如何补救
如果面团发酵的时间超过了2个小时,但未超过7个小时,这个时候团面有大量的酸味,但没有酒精味,面团也没有塌陷的时候,可以加入食用小苏打综合,再和面二次发酵。
面粉发酵时间超过7个小时甚至更久,就容易让发酵面粉变得很黏不易操作,同时如果发酵面团出现塌陷、浓郁的酒精味,这个面团就不能在使用了,其中含有大量的霉菌,酵母菌也已经失活不能使用。
面发酵可以放到太阳下面吗
不可以的。
发面不可以放太阳下发。太阳下发面会影响酵母的发酵,不适合在太阳底下发面。发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。
当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。
发面,是在面食发展的过程中偶然被发现的,人类利用酵母发面的历史已有5000年了。