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腊肠灌完后要扎眼吗
腊肠灌完后要扎眼的。
因为用牙签给香肠扎眼以后，晾晒的时候油能渗出去一部分，对口感很有帮助。扎眼可以让香肠泄掉里面的空气，防止胀破肠衣。晒干后也不会太缩水，而且切的时候也不容易松散。
同时让香肠里的空气排出来后，也更容易风干。南方由于气温高，要尽快排出水分，不然香肠容易坏掉，所以南方用牙签扎眼很常见。另外，南方的香肠有些放糖的，也比较容易腐败。
晒腊肠需要用针扎洞吗
晒腊肠需要用针扎洞。
这是因为腊肠在晒制风干过程中内部水分与油脂均会蒸发，此时需要扎一个洞才可帮助腊肠内部水分以及油脂流出。
如若不扎洞的话，其水分与油脂留在中间非常容易导致腊肠变质。
除此之外，扎空还可泄掉里面的空气，防止肠衣涨破。
晒腊肠需要用针扎洞吗
一般腊肠在灌好后会分成一节一节使用绳子系起来，这样便以晾晒，且后期食用起来也非常方便。
如若在晾晒过程中绳子断了，可将腊肠一节节放置在竹子所编成的筐子内继续平铺晾晒。
而腊肠在灌好后需放在阴凉干燥并且通风性好的地方风干晾晒7-10天左右便可，如在肠衣表面扎孔，也可以加速腊肠风干速度，从而可以缩短腊肠的晾晒时间。
腊肠在晒干之后，可将腊肠使用包装袋真空包好，再放进冰箱冷藏保存，这样不仅可以抑制细菌的滋生，更可以维持腊肠鲜嫩Q弹的口感。
晒腊肠需要用针扎洞吗？
晒腊肠需要用针扎洞，扎孔能加速腊肠风干速度，从而能缩短腊肠的晾晒时间。
腊肠在晒制风干过程中内部水分和油脂都会蒸发，这时候需要扎一个洞才能帮助腊肠内部水分以及油脂流出，如果不扎洞的话，水分和油脂留在中间很容易导致腊肠变质。
另外扎孔还能泄掉里面的空气，这样能防止腊肠的肠衣出现涨破的情况。
腊肠的保存方法：
1、密封保存
将腊肠用包装袋真空包好，然后放冰箱冷藏保存，这样能抑制细菌滋生，同时能维持腊肠鲜嫩Q弹的口感。
2、冷冻保存
还可以将晒好的腊肠用保鲜袋装好放冰箱冷冻保存，保存得当一般能防止一年之久。
3、阴凉干燥处保存
如果气温不是很好的话，腊肠晒好之后还可以直接悬挂在阴凉干燥处保存，还可以在腊肠表面刷一层油，这样保质期会更久。
