农商网 牛腱子怎么挑新鲜的吃好吃？看牛腱子肉的颜色的。关于牛腱子怎么挑新鲜的吃好吃以及牛腱子怎么挑新鲜的吃好吃，牛腱子怎么挑新鲜的吃好呢，牛腱子怎么挑新鲜的吃好一点，如何挑选好的牛腱子，牛腱子怎么吃好吃呢等问题，农商网将为你整理以下的生活知识：
牛腱子是牛腩肉吗
是的，牛腱子是牛腩肉的。
牛腱子可以算是牛腩的一种,筋肉多、油少,甚至全是瘦肉,一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
牛腱子指的是牛的四蹄上段部位的肉，有带骨牛腱子和去骨牛腱子两种，其特点是筋肉多、油少，主要是用来卤;而牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，
即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称，一般是用来红烧或者炖汤。
牛腱子怎么挑新鲜的吃好吃
1、看牛腱子肉的颜色。
新鲜牛腱子肉的颜色比较深，应该整体呈深红色。
而假牛腱子肉的颜色较浅，即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛腱子肉一样自然。
再看看牛腱子肉的脂肪，呈团装颜色微黄。
而假牛腱子肉的脂肪则通常发白，如果是猪肉的话脂肪则呈片装。
真牛腱子肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是比较正常的纹路，而假牛腱子肉则不一定有这样的纹路。
2、闻牛腱子肉的味道。
牛腱子肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。
而其他肉类则不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。
3、摸牛腱子肉的质感。
没打过水的牛腱子肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。
因为牛腱子肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛腱子肉断面上可以看到小块的纤维纹理。
如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。
如何选择牛腱？
说到牛腱子肉，这无疑是我们大家都不陌生的了吧，这是牛肉中的一个优质种类了，这样的牛肉不仅味道和口感是一流的，而且经过烹饪之后就更加的美味了，因此受到了大家的青睐，那么对于牛腱子肉来说，我们应该如何的挑选呢，一起看看吧。
色泽鉴别
新鲜肉：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质肉：肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
气味鉴别
新鲜肉：具有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉：稍有氨味或酸味。
变质肉：有腐臭味。
这是我们在挑选牛腱子肉的时候第一步就应该去注意的了，如果肉的味道是有问题的了，那么这样的牛腱子肉是一定存在问题的，不仅是不新鲜的，吃了还可能会出现各种的不适情况哦。
黏度鉴别
新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手，想要让我们挑选出优质的牛腱子肉，那么对于牛腱子肉的粘度是应该有所重视的，用手接触之后就可以很直观的清楚这样的牛腱子肉是否符合我们的标准了。
弹性鉴别
新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。
变质肉：指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
这是我们要去留意的了，对于牛腱子肉来说，通过这样的方法来鉴别无疑是很有好处的，能够起到的好处也是极大的哦。
肉汤鉴别
良质冻牛肉(解冻肉)：肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。
次质冻牛肉(解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。
变质冻牛肉(解冻后)：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
上面介绍的就是牛腱子肉的情况，可以发现牛腱子肉在挑选的时候是又不少讲究的了，上面的这些地方都是我们大家应该去重视的了，如果能够学会挑选牛腱子肉的方法，那么在以后的生活中就可以省事不少了，希望可以对大家有所帮助。
