霉豆瓣用白酒泡多久 霉豆瓣是黄曲霉吗

　　霉豆瓣用白酒泡多久？霉豆瓣用白酒泡半天左右，待酒充分被吸收即可。关于霉豆瓣用白酒泡多久可以吃以及霉豆瓣用白酒泡多久可以吃，霉豆瓣用白酒泡多久能吃，霉豆瓣用白酒泡多久，霉豆瓣用酒泡多长时间，霉豆瓣用酒泡了要洗吗等问题，下面小编将为你整理以下的生活知识：

霉豆瓣是黄曲霉吗 

　　霉豆瓣不是黄曲霉的。

　　1、大部分是曲霉和毛霉。广泛用于发酵食品中。放心绝大多数情况下这个是很安全的。豆瓣酱

　　也有安全标准，其中不得检出黄曲霉素，检出来了那肯定是不合格产品。

　　2、这些食物的制作过程确实利用了“霉变”,不过产生霉变的并不是黄曲霉,这点和普洱茶类

　　似。虽然不排除这些食物有被污染的可能,但总体上讲可能性不大。相比而言,土榨花生油里面的

　　黄曲霉毒素才吓人呢!

　　1、黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍。黄曲霉毒素是由一系列霉菌代谢产生的致

　　癌物，主要污染粮油食品、动植物食品等，如花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉

　　类、乳及乳制品、水产品等均可能有黄曲霉毒素污染。其中以花生和玉米污染最严重。

　　2、黄曲霉毒素B1、B2在紫外光照射下为蓝色，G1、G2为绿色荧光。1993年黄曲霉毒素被世

　　界卫生组织癌症研究机构认定为一类致癌物，尤其以黄曲霉毒素B1毒性和致癌性最强。

霉豆瓣用白酒泡多久

　　霉豆瓣用白酒泡半天左右，待酒充分被吸收即可。

　　豆瓣酱是一种比较常见的调味品，它的主要原料是蚕豆和黄豆，而霉豆瓣就是蚕豆发酵而成的半成品。

　　日常自制豆瓣酱时需要将霉豆瓣浸泡白酒，主要目的是为了杀菌增香。

霉豆瓣用白酒泡多久

　　家庭自制豆瓣酱时，我们都会买一些霉豆瓣，处理霉豆瓣的第一步就是加入白酒并浸泡，一般浸泡的时间为半天，浸泡至白酒基本被霉豆瓣吸收即可。

　　用白酒浸泡霉豆瓣的主要目的就是为了将霉菌洗掉。

　　霉豆瓣在浸泡白酒之前不需要清洗，直接将其装入容器并倒入白酒，并搅拌均匀即可。

　　加入白酒后的霉豆瓣最好用保鲜膜密封起来，使其继续密封发酵，让白酒也可以起到增香的作用。

　　　　霉豆瓣做豆瓣酱的方法

　　先将霉豆瓣加入白酒密封浸泡一下午，线椒洗净并晾干水分，放入料理机种打碎，然后加入生姜碎、大蒜碎、发酵好的霉豆瓣，加入食盐、白糖、五香粉、花椒粉，搅拌均匀，并倒入干净的容器中，腌制半个月即可。

秘制豆瓣酱，牢记这三个小窍门，做出的豆瓣酱色泽红润，香味十足

　　 像做麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等川菜都少不了豆瓣酱，用它来做菜，具有提色增香，辣而不燥，回味醇厚的特点，受广大烹饪者的喜爱，并享有“川菜之魂”的美誉。

　　豆瓣酱的做法其实并不难，掌握好其中的小窍门，就能做出 健康 美味的豆瓣酱。

　　 自制豆瓣酱

　　 [食材] ：红辣椒1000克，食盐300克，白酒30克，霉豆瓣500克，菜籽油适量

　　 [制作方法]

　　 1.霉豆瓣用清水搓洗干净，控干水分，将豆瓣放入在白酒中浸泡三四天的时间，表面要用保鲜膜盖上；

　　 2.红辣椒洗净后去掉根蒂，控水；干了之后切圈，剁碎。

　　 3.用一个盆，将辣椒，霉豆瓣，盐，白酒，菜籽油充分搅拌均匀（喜欢麻辣味，也可以加入花椒）。

　　盐要比平时做菜放得多一些，不然会发酸，但也能多，不然会发苦。

　　 4.封坛。

　　菜籽油烧热后放凉倒在豆瓣酱上面（油面要高出豆瓣酱2-3厘米，可以密封保鲜），约占菜坛子三分之二左右（不放满，是为了防止发酵时溢出），然后用保鲜膜坛，然后再加上盖子，放在干燥的地方发酵，两个星期即可食用。

　　 牢记这三个小窍门

　　 1、制作过程中所有用到的容器，刀，案板等都要保持无水无油，这样豆瓣保存的时间才会更长。

　　 2、最好是手动剁辣椒，不要用电动搅碎机，会打得很碎，手剁稍微有点颗粒感，口感会更佳。

　　 3、存放豆瓣酱的坛子记得一定要事先杀毒处理好，而且记得不要放太满了，否则经过后期的发酵容易溢出，表面用菜籽油封住，保存时间会更加长久。

　　 掌握好这3点，做出的豆瓣酱色泽红润，香味十足，存放久也不坏，如果家里人喜欢吃豆瓣酱，不妨动手做一做，自己做的吃得也放心，味道可能也会更好哦！