炖羊肉先放盐还是后放盐 煮羊肉放盐最佳时间

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煮羊肉放盐最佳时间

　　炖羊肉时，什么时候放盐？炖羊肉其实没有统一的标准，开锅后就放盐调味和炖熟后再放盐其实差不了很多，很多人也尝不出味道上的差异来，似乎在羊肉的口感上也没有太感觉到明显的区别和变化。

　　根据我多年的烹饪经验，建议炖羊肉(羊肉块)在炖煮25分钟左右放盐为好。

　　一来羊肉已经进入半熟状态，放盐不会导致羊肉变形;

　　二来这个时候放盐不会影响羊肉的口感，不会对肉质产生紧缩或抑制蛋白质释放的作用，所以在炖半熟的时候放盐，可以更好地让羊肉融入滋味，而且羊肉里面也会进去咸淡味。

　　如果炖煮成熟后再调味，滋味全在汤里，羊肉本身没有太多的咸味，吃起来就比较寡淡。

炖羊肉先放盐还是后放盐

　　炖羊肉应该后放盐，应该等羊肉汤出锅之后再放盐调味，不然羊肉就会变得很柴。

　　一般清炖羊肉的话，可以不加任何调料，如果有的人口味比较重的话，可以加入一些家常调料。

　　炖羊肉汤最好选择小火慢炖，而且最好使用砂锅，这样炖出来的羊肉汤才比较鲜美。

炖羊肉要先放盐吗

　　炖羊肉需要等炖好之后再放盐调味。

　　如果煮羊肉的时候放盐的话，会破坏羊肉的细胞膜，这样的羊肉吃起来就会很柴，还会损失掉大量的水分，让羊肉失去弹性，所以要在羊肉煮熟之后再放盐。

　　清炖羊肉可以只放盐而不放任何的调料，这样可以最大程度的保留羊肉的原汁原味。

　　如果有的人口味比较重的话，可以加入一些花椒、八角、葱、姜等家常调料，还可以加入一些香菜，去除羊肉的膻味。

　　炖羊肉汤的时候，最好是开小火慢炖，最好还是用砂锅炖，用砂锅炖出来的羊肉比较鲜香美味。

　　炖羊肉的时候最好不要炖的时候加水，要开始的时候一次性把水加完，不然炖出来的汤味道会受到影响。

煮羊肉汤是先放盐，还是煮好再加盐？

　　在炖羊肉汤的时候，食盐要在最后汤出锅以后，再加盐来调味。

　　 一开始炖羊肉的时候，是不能加盐来调味的，否则羊肉容易发柴。

　　 炖羊肉汤最好的方式，是采用小火慢炖，而且一定要采用砂锅，砂锅煲出来的羊肉汤才最正宗。

　　在炖羊肉汤的时候很多人都做错了，他们也是会习惯性的直接加盐加料酒，认为这样既能起到入味的同时，还能对羊肉去腥。

　　其实这样的做法是最错误的，如果你这样做了以后，羊肉不仅难吃，汤还非常腥，完全起不到作用。

炖羊肉汤做法

　　用料：羊肉，小茴香，葱段，姜片，干辣椒，花椒，八角，桂皮，白芷，陈皮，山奈

　　步骤：

　　1、首先，我们也要准备一些新洗干净的羊肉，清洗羊肉的方法，我前两天已经和大家分享了，还没学会的朋友，记得关注我一下。

　　为了让大家能更好了解清洗羊肉的过程，我还专门出了个视频，能让你一学就会。

　　羊肉清洗干净后，我们要准备一口砂锅，然后把羊肉直接加入到砂锅当中，接着再加入适量清水。

　　清水我们要一次性加足够，尽量别半途加水，如果是半途加水的话，炖出来的羊肉汤味道就不纯粹。

　　2、炖羊肉汤不像炖排骨汤，还要用到焯水处理，羊肉汤是不需要焯水处理的，直接开大火盖上盖子，对羊肉进行炖制就可以了。

　　大火慢炖5分钟左右，锅中的清水就会被完全加热，这时羊肉汤的表面，就会有一些浮沫。

　　这些浮沫就是羊肉中腥味、膻味的根源，我们要用汤勺将其打扔掉。

　　把这些浮沫撇干净后，我们要盖上盖子，并转小火继续对羊肉进行炖制。

　　3、小火慢炖的这个时间段，我们要准备一些葱段、姜片，还有两根的山奈，这是一种特殊的调味品，能够去腥的同时，还能增加汤的鲜味。

　　有些地方也称山奈为香草，既能去腥，又能增鲜，是炖羊肉汤的必备调料品。

　　接着我们还要准备两个长干椒，将干辣椒剪成辣椒圈备用，再准备20粒花椒，以及一小勺的小茴香，两颗白芷、一块桂皮，一个八角，两块陈皮。

　　这些香料都不需要准备太多，随便准备少许即可。

　　4、准备好的这些香料，我们要准备一个香料袋，将其打包起来备用，等羊肉汤小火慢炖半小时以后，我们要把香料袋放入羊肉锅当中，把香料的香味完全煮融入到羊肉汤中。

　　最后，我们要准备一根胡萝卜、以及适量西芹将其清洗干净切块备用。

　　等香料香味并完全煮出后，开盖把这些蔬菜食材加入了羊肉汤中，将其煮断生以后，就可以把做好的羊肉汤，出锅食用了。

　　搭配一些蔬菜食材炖出来的羊肉汤，喝起来一点也不油腻哦。

　　总结：

　　在炖羊肉汤的时候，食盐要在最后汤出锅以后，再加盐去调味。

　　一开始炖羊肉的时候，是不能加盐去调味的，否则羊肉容易发柴。

　　炖羊肉汤最好的方式，是采用小火慢炖，而且一定要采用砂锅，砂锅煲出来的羊肉汤才最正宗。

　　炖羊肉用冷水还是热水

　　是冷水的。

　　在炖羊肉时，应该使用冷水，在炖肉的过程中，肉中的蛋白质和其他物质会慢慢地溶入到炖汤中，

　　使得炖汤的口感更加鲜美，若使用热水，则会使肉表面迅速收缩，导致肉中的营养物质无法充分地释放，也会使炖汤变得混浊不清。