炖羊肉要炒一下羊肉吗 羊肉不焯水直接炖可以吗

　　炖羊肉要炒一下羊肉吗？炖羊肉不需要炒，因为如果炖之前炒一下的话，吃起来口感比较油。关于炖羊肉要炒一下羊肉吗以及炖羊肉要炒一下羊肉吗，炖羊肉要炒一下羊肉吗视频，炖羊肉要炒一下羊肉吗怎么做，炖羊肉能炒吗，炖羊肉为何要先炒一炒等问题，下面小编将为你整理以下的生活知识：

羊肉不焯水直接炖可以吗

　　寒冷的冬天，大街上各种羊汤店都忙忙碌碌，每家店都会人头攒动，生意好得不得了。一般的店门口都会支上一口大锅，微火炖煮，咕嘟嘟，咕嘟嘟，原汁原味，飘香四溢。所说的羊肉汤其实就是羊杂汤，什么羊血、羊肝、羊肚、羊肠，东西越多越有味!这是真谛!

　　冬天正是喝羊汤的季节，一碗羊汤下肚，什么烦恼事都抛在脑后，实在不行咱就两碗，真是暖心暖胃又暖身。但是，我家那熊孩子，就是事多，喝羊汤只喝羊肉汤，不喝羊杂汤，这不胳膊我还是拗不过大腿，正逢周日，去早市买了2斤羊排，1斤羊肉，花了我130元，回家给熊孩子做羊肉汤。

　　说到羊肉，富含优质蛋白质和各种维生素及铁、锌、硒等矿物质，寒冬多吃羊肉可以益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力，羊肉还可以增加消化酶，保护胃壁，有助消化，寒冷的冬天，一碗羊汤下肚，你会感觉全身都暖和起来。但是，有许多人做出的羊汤膻味重，真的很难喝。炖羊肉汤，不用焯水也不能直接下锅炖，叫你正确做法，羊汤汤鲜味浓，肉烂香醇，味道醇厚，鲜咸辣香，风味独特。一起操作起来吧。

　　第一步：处理羊肉和羊排：买回来的羊肉切成小块，羊排也需要改刀，也是切成小块u，这样比较易熟。处理好后，不要直接焯水，也不要直接下锅炖，正确的做法是：把处理好的羊肉和排骨用冷水浸泡2个小时，这样血水会自动跑出来，做出来的羊汤不腥不膻，而且吃起来会更加美味。如果焯水或直接炖，会使羊肉中腥膻味被锁在肉里，而且焯水会使羊肉的营养成分大量流失。

　　第二步：浸泡好的羊排和羊肉冲洗干净，先把羊排摆到锅底，上面放上羊肉，再一次性加入足量的水，做羊肉汤最忌讳的就是中途加水，开大火不要盖盖，把水烧沸。不盖盖的目的是把腥味释放出去，如果盖上锅盖，腥味就会焖在锅里。

　　第三步：锅烧开后，我们用勺子打去上面的浮沫，然后加入葱段、姜片和洋葱，再加入一小把花椒，加入这些目的也有去腥去膻的作用，可以让炖出来的羊肉汤味道更鲜香。炖羊肉汤时，切忌加大料和桂皮等乱七八糟的香料，否则做出的羊汤味道会很怪，很难吃!

　　第四步：准备一个白萝卜，清洗干净后切块，我家没有白萝卜了，急中生智用了青萝卜代替，萝卜和羊肉是绝配，萝卜能有效地吸收羊肉的膻味，而羊肉炖出的萝卜软烂，清香味淡，具有清痰止咳，温中益气之功效。

　　第五步：1个小时候，我们加入萝卜，继续炖10分钟，时间到了我们用筷子夹出羊肉，然后调味，加入盐搅拌均匀。羊肉切成小块放入碗底，再盛入羊排和羊汤，最后撒点胡椒粉、葱花和香醋搅拌均匀，好喝又营养、无腥膻味的羊肉汤就做好了。

　　味道香醇的羊汤，自己在家就能做出来，暖心暖胃又暖身!技术要点是：1、羊肉和羊排不要焯水，要放在冷水中浸泡2个小时。2、炖羊肉和羊排时，要一次性加足水。3、萝卜和羊肉是绝配，加入白萝卜片，增香去腥。

炖羊肉要炒一下羊肉吗

　　炖羊肉不需要炒，因为如果炖之前炒一下的话，吃起来口感比较油。

　　炖羊肉汤需要注意去血水，肉煮熟之后再放盐。

　　羊肉有一股膻味，在煮的时候可以往水里面倒入适量白酒，这样就能起到除膻味的作用，同时还能让羊肉更加鲜美。

炖羊肉前要不要炒一下

　　炖羊肉之前不需要炒，因为如果炖之前炒羊肉的话口感会比较油。

　　而且炒过之后的羊肉肉质会很老不容易炖烂。

　　还有就是炒过之后的羊肉炖汤不如生羊肉炖汤，在口感也比不上生羊肉炖的汤。

　　炖羊肉汤需要注意去血水，一般生羊肉里面有许多的血水，这些血水很大的膻味和腥味。

　　在炖羊肉之前需要将这些血水清理干净，这样炖出来的汤才不会有膻味，羊肉需要煮烂之后再放盐，这样才比较入味。

　　羊肉除膻味可以加白酒。

　　羊肉的膻味一般比其他的肉类要重，一般黄酒不能去除羊肉的膻味，所以可以用高度白酒来去除膻味，加入白酒还能更好的提鲜提香，炖出来的羊肉汤也会更加的鲜美。

羊肉汤羊肉需要炒吗

　　羊肉汤比大部分的汤类，口感都要鲜，而且对人体的健康还有很多很好的功效，但是要做好一锅羊肉汤，首先我们要做的就是去掉，羊肉本身的腥膻味。

　　去羊肉的腥膻味方法有很多种，其中把羊肉在锅里面先炒一下再炖，也是其中的方法之一，而且炖出来的羊汤颜色是浓白色的。

　　如果是做滋补型的羊肉汤，需要加药材，耍突出药味的功效，这种类型的羊汤就不需要炒。

　　主要是看你想做哪一种类型的羊汤，下面我举两个典型的例子，更加直观的来了解。

　　做羊肉汤，羊肉要不要先炒一下呢？

　　羊肉炒过再炖汤的好处：

　　羊肉炒过之后再炖汤，有两个好处：一是炒过之后的羊肉加水炖过之后，羊汤的是浓白色的，很漂亮；二是炒过后的香味，可以减少羊肉本身的腥膻味。

　　分享一道典型的羊肉炒过再炖汤的做法

　　【白萝卜炖羊肉】特点：汤汁浓白。

　　口感醇香。

　　主料：新鲜的羊肉两斤，肥的瘦的各用一半，这样口感比较好，瘦的用羊腿部的瘦肉，肥的用羊肋条肉。

　　白萝卜一个，不要太多，只要不超过羊肉的份量就可以。

　　调配料：盐，白胡椒粉，适量，食用油，生姜，葱段，香菜少量，八角二粒，砂锅一个。

　　加工方法：

　　①切配：羊肉切成均匀的小块儿，或者是大片。

　　白萝卜切成大块儿，要比羊肉大一点。

　　姜洗一下切成大片，葱切成段，香菜切碎末。

　　②羊肉炒完再炖汤的方法：水锅加水烧开，把切好的羊肉放在滚开的水里煮一下，羊肉定型后，捞出冲凉水。

　　干净的炒锅洗干净，烧热后加食用油少许，下入姜片，八角，葱段炒香，接着把挂完水的羊肉倒在锅里一起煸炒，炒到可以闻到羊肉和葱姜的香味冒出，顺着锅的周边加入少量的凉水烧开。

　　煨炖两分钟后，汤汁呈现浓白的颜色。

　　接着加水，水要浸漫过羊肉，倒入切好的白萝卜块，烧开后放入适量的白胡椒粉，盐调味。

　　水烧开后用勺子撇去汤表面的浮沫。

　　（浮沫一次性撇不干净，一般要撇1~2次，这样炖出来的汤色更加浓白，没有杂质），倒入准备好的砂锅内，盖上盖子，先用大火烧开，中途用小火，最后快好的时候再用大火。

　　炖好盛入汤碗，撒上香菜，此时的萝卜炖羊肉汤色浓白，口味醇香。

　　技巧分享：

　　炒过后的羊肉炖汤，最大的特点：羊汤的颜色是浓白色，很诱人。

　　但是羊肉在锅里面炒的时候，一定也要先把羊肉的香味炒出，然后加水，水的分量不要太多，让在水烧开，汤色浓白，再加水，这样羊汤劾色才会浓白。

　　小结：

　　羊肉炒过之后再炖汤，最大的特点就是汤汁浓白，口味醇香，又可以减少羊肉本身的腥膻味，汤的颜色让人感觉很诱人，这种颜色的羊汤在卖相上很好。

　　炖滋补类羊汤，羊肉不用炒：

　　食疗为目的，我们常用羊肉加一些药材来炖羊汤，起到滋补的作用，这种汤突出的就是中药材的药味，以滋补为目的，炖这种羊汤可以不用炒，不需要注重浓白色的汤汁。

　　分享一道典型的滋补类羊汤的做法

　　【当归炖羊肉】特点：当归味药味突出，汤汁微黄色。

　　主料：新鲜的羊肉两斤，肥瘦各半，肥肉可用羊肋条肉，瘦肉可以用羊腿部的瘦肉。

　　（肥肉结合口感吃起来比较好）药店里面买药用当归，整个的当归一个，切片的当归5至6片即可（切片或者整颗均可以使用）

　　调配料：盐，白胡椒粉，料酒适量，生姜一块。

　　砂锅一个。

　　加工方法：

　　①切配：新鲜的羊肉切成大薄片。

　　当归用温水先泡软，然后洗净。

　　（如果是用整颗的当归，在泡完之后，用刀从中间切开，把中间的泥沙彻底的洗干净）姜切成薄片。

　　②羊肉加药材，直接炖汤的加工方法：水锅烧水，烧开，把切好的羊肉放锅里煮定型后捞出，用水冲洗干净。

　　砂锅放火上，添适量的水，下入切好的姜片和洗好的当归。

　　水开后放入过完水的羊肉，加适量的盐，白胡椒粉和料酒，大火烧开后开小火，快好的时候再用大火烧开。

　　（水烧开之后要用勺子把汤表面的浮环分两次撇干净）

　　技巧分享：

　　当归炖羊肉汤，突出的是当归的中药味，汤汁不要求浓白，但要求没有杂质。

　　糖的颜色一般是当归煮完后的淡黄色。

　　炖滋补类的羊汤，我们在放调味料的时候不要放干预所放药材的味道，如：辣椒，大料之类，只可以放生姜就可以。

　　小结：

　　滋补类的羊汤炖法，注重的是药效的作用，汤汁颜色上没有特别的要求，在放配料的时候不要放干预药味的调料，药材一般有祛除羊肉腥膻的作用，所以不用担心炖出来的羊肉有膻味。

　　羊肉炖汤，羊肉要不要炒一下，技巧总结

　　羊肉炖汤羊肉要不要炒一下？这主要是看你炖汤的目的是以滋补为目的，还是要汤汁浓白，主要以实用为目的。

　　滋补类的羊汤可以不用把羊肉炒一下，如果要追求汤汁浓白以食用为目的，羊肉要事先在锅里炒一下。