黑米不用泡直接蒸米饭能熟吗 黑米米饭怎么蒸出来好吃窍门

　　黑米不用泡直接蒸米饭能熟吗？黑米不用泡直接蒸米饭能熟，但是口感较硬，最好在蒸煮前用清水浸泡3小时左右。关于黑米不用泡直接蒸米饭能熟吗贴吧以及黑米不用泡直接蒸米饭能熟吗贴吧，黑米不用泡直接蒸米饭能熟吗窍门，黑米不用泡直接蒸米饭能熟吗怎么做，黑米可以不泡直接蒸米饭吗，用黑米蒸米饭需要浸泡多久等问题，农商网将为你整理以下的日常知识：

黑米米饭怎么蒸出来好吃窍门

　　一、紫米和黑米长啥样？

　　紫米颜色偏紫红，黑米颜色偏紫黑;紫米长，黑米短;紫米表面暗糙，黑米表面亮滑。

　　▲原创图片：左紫米，右黑米

　　二、黑米、紫米哪个更营养？[2]

　　先拿黑米跟白大米比一下

　　黑米维生素B1含量是大米的2.2倍

　　黑米维生素B2含量是大米的3.25倍

　　黑米烟酸含量是大米的3.9倍

　　黑米钾含量是大米的2.3倍

　　黑米镁含量是大米的4.7倍

　　紫米、黑米虽然品种不同，但都属于同一种，所以上面这些营养差别不大，但是研究[3]显示:

　　黑米多酚含量是紫米的2.5倍

　　黑米的黄酮含量是紫米的2.3倍

　　黑米的花青素含量是紫米的1.2倍

　　这些成分都具有抗氧化的作用

　　其中黑米颜色更深，就是花青素含量更高的缘故。

　　上面的数据是生重的对比，研究发现，黑米和紫米做成米饭和粥时，也是黑米营养保留更多。

　　黑米饭的多酚、黄酮、花青素含量分别是紫米饭的2.2倍、2.1倍、1.2倍。

　　总结一下，黑米比紫米更营养，另外做饭比做粥营养保留要多。

　　吃黑米「补血」？

　　经常有朋友问我要不要吃黑米或其它黑色食物来补血，问其原因，说是黑色食物铁含量丰富。

　　拿黑米来举例，其实它的铁含量只不过是比大米多0.5毫克/100克，实在谈不上高。

　　而且这个铁还是不能被人体直接吸收的非血红素铁，吸收利用率很低。

　　所以「补血」吃黑米可不靠谱。

　　黑米掉色是因为染色？

　　不是。

　　是花青素溶于水的缘故。

　　怎么判断是不是染色呢？

　　很简单。

　　花青素遇酸会变红，遇碱会变蓝，往泡米的水里加点白醋或小苏打，试试就知道了。

　　下图是黑米和紫米泡10分钟后的颜色。

　　▲原创图片：左黑米，右紫米

　　明明黑米花青素含量更高，怎么泡紫米的水更深？

　　这是因为黑米的表面比紫米质地更硬，可以溶出的花青素更少。

　　黑米/紫米饭怎么做营养又好吃？

　　掌握了下面这4个要点，就能煮出营养又好吃的米饭。

　　1、洗米不搓米

　　搓洗会增加花青素流失，所以建议米里倒入水，轻轻淘洗一遍即可。

　　2、提前用水泡

　　与大米相比，黑米和紫米表层纤维排列致密，必须提前泡泡，蒸出来的饭才适口。

　　紫米提前泡2小时，就能蒸出软硬适中的米饭;黑米泡2小时蒸出来的米饭，水没被完全吸收，米水分明，口感硬。

　　▲原创图片：左紫米，右黑米

　　那黑米饭怎么做的软糯呢？

　　提前泡2小时，再用高压锅的高压，就是压排骨的那档，压30分钟，这个我今天专门试了，口感软糯不少。

　　3、紫米/黑米和大米的比例约 1：3～4

　　完全用紫米焖饭，口感有些糙;颜色紫黑紫黑的，看起来也影响食欲。

　　建议1份紫米/黑米配3-4份大米，大米会被花青素染上淡淡的紫红色，紫米/黑米本身的颜色也不那么黑紫，看着就想吃两碗。

　　▲原创图片

　　4、米水比例1:1.4～1.5

　　平时做白米饭，米水比例1:1.3就能做出软硬适中的米饭。

　　与大米相比，紫米和黑米需要吸更多水，才能煮软。

　　所以如果蒸纯紫米和黑米的饭，米和水的比例适宜1:1.4～1.5

　　具体的做法是：

　　干紫米100克，先用水淘洗一遍，沥干水，再加入150克水，浸泡2小时，开始煮饭。

　　干黑米100克，先用水淘洗一遍，沥干水，再加入140克水，浸泡2小时，高压锅煮饭。

黑米不用泡直接蒸米饭能熟吗

　　黑米不用泡直接蒸米饭能熟，但是口感较硬，最好在蒸煮前用清水浸泡3小时左右。

　　黑米是谷物的一种，其颜色为黑色或者黑褐色，有着“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美誉，黑米和糙米一样，外皮有一层坚硬的种皮，浸泡后食用口感更好。

黑米不用泡直接蒸米饭能熟吗

　　黑米是一种营养价值非常高的大米，多用来掺杂在米饭中一起蒸煮食用。

　　一般情况下，黑米在蒸煮之前都是需要浸泡的，如果不浸泡直接蒸，也可以熟，但是口感会比较硬，口感就稍差一些。

　　所以，黑米蒸米饭最好的方法是先将黑米浸泡3小时左右，直接用凉水浸泡即可。

　　黑米需要浸泡主要是因为其表皮有一层坚硬的种皮，浸泡之后会变软，这样蒸制的过程中会更容易煮烂，口感也会更好。

　　黑米的特点

　　黑米是一种药食兼用的大米，其颜色为黑色或者黑褐色，有着“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美誉。

　　黑米中富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾等营养元素，并且含膳食纤维较多，适量食用多健康有益。

黑米不用泡直接蒸米饭能熟吗-家庭须知

　　黑米不用泡直接蒸米饭能熟，但是口感较硬，最好在蒸煮前用清水浸泡3小时左右。

　　黑米是一种药食兼用的大米，其颜色为黑色或者黑褐色，有着“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美誉。

　　黑米和糙米一样，外皮有一层坚硬的种皮，浸泡后口感更好。

　　黑米不用泡直接蒸米饭能熟吗

　　黑米是一种营养价值非常高的大米，多用来掺杂在米饭中一起蒸煮食用。

　　一般情况下，黑米在蒸煮之前都是需要浸泡的，如果不浸泡直接蒸，也可以熟，但是口感会比较硬，口感就稍差一些。

　　所以，黑米蒸米饭最好的方法是先将黑米浸泡3小时左右，直接用凉水浸泡即可。

　　黑米需要浸泡主要是因为其表皮有一层坚硬的种皮，浸泡之后会变软，这样蒸制的过程中会更容易煮烂，口感也会更好。

　　黑米的特点

　　黑米是一种药食兼用的大米，其颜色为黑色或者黑褐色，有着“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美誉。

　　黑米中富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾等营养元素，并且含膳食纤维较多，其花青素还有抗衰的作用。