焖面用生面还是熟面 焖面用大火还是小火

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焖面用大火还是小火

　　焖面用小火的。

　　焖面说起来很简单，但是做起来还是有一定的难度的，当然在火候的把握上就是那么一个小小的难题。在焖面的时候我们到底应该怎么调节这个火候呢?在焖面的时候，

　　一定要小火慢慢的焖，千万不要用大火，大火很容易糊锅。在小火焖面的时候，一定要时刻关注着锅里的汤汁变化，中途一定要将面进行搅动，这样做出来的面条受热均匀，在入味和上色上也是一绝的。

焖面用生面还是熟面

　　焖面用生面就可以，并且碱水面焖出的面条会更好吃。

　　焖面是我国中部和北部地区非常特色的传统面食，其主要食材是面条，配料为豆角、豆芽、猪肉等。

　　水煮面在煮制的过程中会破坏面条的蛋白质分子网状结构，蔬菜的营养和水分也会流失，焖面更营养。

焖面用生面还是熟面

　　焖面是我国中部和北部地区比较流行的一种面食，它的制作方法就是焖。

　　在制作焖面的时候，最好使用生面，熟面因为已经被煮过，在焖的过程中容易被水汽泡胀、泡烂，焖出来的面口感就比较差，并不好吃。

　　同时，焖面时最好使用碱水面，碱水面是一种在面粉中加入碱制作而成的二面，这种面条更加的膨大、洁白、松软，口感更好。

　　用碱水面做焖面更容易吸收汤汁，焖熟之后的碱水面也更加有嚼劲。

　　　　焖面的特点

　　焖面起源于宋朝时期，并在我国山西、河北、内蒙古、河南、湖北等地比较流行，它的主要食材是面条、配料为豆芽、豆角、土豆丁、猪肉等，可以根据自己的喜好加入蔬菜。

　　并且，相对于水煮面，焖面营养更高，口感更好。

焖面用生面还是熟面

　　焖面用生面，并且是生的碱面，因为碱面焖煮能更好的吸收汤汁的味道，同时还能保证嚼劲。

　　如果选用熟面，长时间的焖煮过程会吸收很多的水分和热量，导致面条变得粘稠，吃起来没有嚼劲，影响口感。

　　焖面，是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，起源于宋朝，发源在山西、河北、内蒙古西部以及河南等地，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。

　　制作方法

　　1、先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉。

　　2、把少量肉馅、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆，再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会。

　　3、放入一个或两个西红柿再翻炒一下，然后放入水，等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右。

　　4、水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了。