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高筋粉做面包的方法和技巧
1、材料：高筋面粉300克，白糖50克，鲜牛奶120克，酵母三克，色拉油36克，鸡蛋2个盐3-5g葡萄干少许，黑芝麻适量。
2、操作方法：首先做酵头，用高筋面粉150克，糖12克，牛奶120克，酵母三克，用面包机先和成团，等待其发酵至两倍大取出，接着和主面团，用面包机和高筋面粉150克，糖48克，油36克，鸡蛋一只，盐3到5克，和成团以后，放入刚才和好的酵头，等待面团发酵至两倍大倒在案板上用手揉均匀，如果怕粘手可以放少许色拉油。
3、葡萄干用水洗净和入主面团，然后分成六个剂子揉圆了，做成小面包的样子放入烤盘，烤盘下面垫一张防粘纸，夏天温度比较适宜，所以常温下就可以发酵，等待小面包发酵至两倍大时就可以烤了，在烘烤之前还要刷上蛋液这样烤出来的，色泽比较漂亮，刷过蛋液以后再撒上少许芝麻，就更加完美了，烤箱180度，预热五分钟放入小面包，设定20分钟时间到了以后，再稍微闷一下，再取出面包，色泽金黄非常松软。
高筋面粉怎么做面包
所有的高筋面粉都可以做面包，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%。
鉴别方法
1、面筋的测定法：面粉20到25G，如高筋面粉加65%的水，充分搓揉后，作成面团，把这个面团放到温水中大约20分钟后，慢慢的揉洗，则其中白色的淀粉会流失，剩下的就是十分具有弹性的面筋。
除去水汽所计量测定出的东西叫湿面筋，因面筋的质和量的不同，它的用途也自然而然的有很大的差异。
2、手试法：将用力握住面粉的手松开时，成团的是低筋面粉，手松开时散开了就是高筋面粉。
3、颜色鉴别法：很白的是低筋面粉，偏米白色的是高筋面粉。
